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伏天吃羊 你想不到的N种吃法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-18 02:42   来源:未知   阅读:

每日商报 今年2月,蒙古国总统巴特图勒嘎宣布向中国捐赠30000只羊,为中国抗击疫情助力。如今,这批“毛茸茸”们终于要来了。

说起羊肉,大家或许可以想出十多种烹饪手法,烤羊肉串、羊肉萝卜汤、孜然羊肉……看着肥瘦相间的羊肉在高温作用下慢慢挤出汁水,细小的油泡在铁板间吱吱作响,空气中飘浮着羊肉独有的香味。不管怎么想,都让人忍不住咽口水。

常言道,伏羊一碗汤,不用开药方。不要以为羊肉是冬季的专属,其实在伏天吃羊肉,还有不少好处呢。

羊肉性温 帮你驱赶空调冷饮的“寒”

伏天饮食强调顺时而养,重点是养护体内阳气。羊肉性温味甘,入肾经,脾胃虚寒及肾阳虚的人群,喝羊汤有很好的温中暖肾、补益气血的作用。

夏季天一热,人们就喜欢往空调房间里钻,最好还要带上一瓶冷饮或一根冰棍,长此以往寒气聚集体内,容易影响身体健康。这种时候,食用羊肉、牛肉等热性肉类可以温阳散寒,补中益气,尤其适合夏季手脚冰凉、气血不足的人食用。

不过,也正是因为羊肉的这一特质,食用时要注意荤素搭配,温凉互补。如吃涮羊肉火锅时,要多吃些白菜、冬瓜、青菜,以平衡温凉寒热。

羊肉虽好,但并不是人人都能放心享用。以下几类人最好少吃羊肉:

●怕热不怕冷,精力旺盛不知道疲倦,还经常大便燥结,容易上火的人。

●口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。

●患有皮肤病的,如湿疹、荨麻疹、痤疮等,从中医的角度来说,羊肉属于“发物”,容易诱发某些病症,会加重症状。

●血脂高的人,体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标,最好少吃胆固醇含量较高的肥羊片。

●在感冒、发热、感染期间的人不要吃,孕妇也不宜多食。

如何挑选新鲜好羊肉

什么样的羊肉新鲜又好吃?记住这三招,好肉跑不了。

●摸一摸

在购买整块的羊肉的时候,可以摸一摸,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。

新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,购买时,可以观察一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的越好。

●看骨骼

购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。

●观色泽

切片的羊肉可以从色泽分辨肉质好坏。

新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。

新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色。羊肉脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,就说明冻了太久。

不同吃法 各有最佳搭配

涮、烧、炖、炒、烤、做馅……羊肉的吃法多样,这些吃法各有最佳搭配,能让你兼顾美味和营养。

●涮:茎叶类和瓜类蔬菜

如大白菜、油麦菜、生菜、冬瓜、丝瓜、莲藕等,荤素搭配,解油腻,可消除羊肉的燥热感。

涮火锅的羊肉要选偏瘦些或肥瘦相间的,嫩而爽口,容易切片,如羊颈后的上脑、羊前后腿上方的大小三叉、羊里脊等。

●红烧:青蒜和胡萝卜

青蒜受热清香味较重,可掩盖羊肉膻味,胡萝卜在烧煮过程中与羊肉相互渗透,β胡萝卜素等营养素融入羊肉,使其味道更加香甜。

可选择羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中带点肥,煸炒时羊油才能出来,软嫩鲜香。

最好选带皮的,烹饪后的羊肉口感上佳,嫩滑多汁,色泽鲜亮。

●炖:白萝卜

清炖讲究原汁原味,羊肉膻味重,白萝卜有辣味,两者搭配起来可去膻除辣,互相提味。

白萝卜里含有芥子油,有促进消化的作用,从而降低了羊肉的肥腻感,促进羊肉的消化吸收。

炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。这几个部位的肉容易炖烂,肥瘦适宜,吃起来不会很油腻,尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋,口感筋道,颇有嚼头。

●爆炒:大葱、洋葱

葱具有特殊的香味,可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味,同时具有促进消化的作用,可增进食欲。

炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位,如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用调料拌匀码味,用猛火快速把肉炒熟,出锅即可。

●烤:孜然

孜然带有浓烈的香味,可祛腥解腻,令肉质更加鲜美,并且具有增强食欲、缓解消化不良的作用。

羊肉架在炉上,微微变色时撒上孜然,随着温度升高,渗出的油脂引爆孜然的味道,双重鲜香一并飘来,令人食欲大增。

烤羊肉部位选择上不太挑剔,最好是“三分肥七分瘦”,如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。